Blanchir des grains d'ail rose de Lautrec épluchés dans du lait, puis les pocher dans de la graisse de canard à feu très doux et égoutter.

Entourer chaque grain d'ail d'une fine tranche de magret séché et piquer sur des petits cubes de pain d'épice.

Servir tiède.

Jean-Luc Viala, Les Marronniers à Viterbe