Entourer des tronçons de lotte de poitrine de porc finement tranchée. Rôtir à l’huile d’olive 10 min à four chaud.
Peler les gousses d’ail rose de Lautrec et les mettre à cuire dans la crème et le fumet de poissons. Mixer sur feu très doux et laisser épaissir la sauce à bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Napper les tronçons de lotte de cette sauce et servir avec des pommes de terre à la vapeur, quelques gousses d’ail rose de Lautrec en chemise et de la fondue de tomate.
Patrick Carpentier, La Chaumière à Roquecourbe.
