Tronçons de lotte dans sa tunique Tarnaise au jus crémé de Lautrec

  • 4 personnes

Ingrédients

  • 8 tronçons de lotte de 100 g
  • 8 tranches de poitrine de porc fumé
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 dl de fumet de poissons
  • 1 dl de crème fraîche
  • 8 gousses d’ail rose de Lautrec
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre du moulin.

Préparation

Entourer des tronçons de lotte de poitrine de porc finement tranchée. Rôtir à l’huile d’olive 10 min à four chaud.

Peler les gousses d’ail rose de Lautrec et les mettre à cuire dans la crème et le fumet de poissons. Mixer sur feu très doux et laisser épaissir la sauce à bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le beurre et bien mélanger.

Napper les tronçons de lotte de cette sauce et servir avec des pommes de terre à la vapeur, quelques gousses d’ail rose de Lautrec en chemise et de la fondue de tomate.

Patrick Carpentier, La Chaumière à Roquecourbe.