Dans une braisière, faire dorer les souris avec le mirepoix de carottes et échalotes. Déglacer au vin blanc, rajouter le fond de veau et les gousses d’ail rose de Lautrec, couvrir et enfourner à 170°C pendant 1 heure.
Rectifier l’assaisonnement et servir à l’assiette avec un fagot d’asperges.
