Couper la viande en dés de 2X2 cm. Emincer l’ail rose, les échalotes et les poivrons épépinés. Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire fondre tous les légumes et condiments pendant 10 min à couvert, puis 5 min à feu vif découvert. Réserver.
Dans la même huile, faire cuire la viande pendant 15 min tout en remuant. Rajouter les légumes, saler, poivrer et laisser mijoter 5 min. Servir chaud.
Vin conseillé : Gaillac rouge vieilli en fût de chêne.
Recette de Thierry BARDOU, Le Garde Pile à Lautrec.
Photo : JJ Ader
