Couper les pommes de terre en lamelles, les blanchir à l’eau salée et égoutter. Tailler les courgettes en dés d’1 cm environ, les rissoler dans l’huile d’olive chaude. Quand les courgettes ont une belle couleur dorée, ajouter l’ail rose de Lautrec haché et finir par la concassée de tomate. Beurrer un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre, ensuite les courgettes à l’ail rose de Lautrec, une partie du gruyère râpé et l’autre couche de pommes de terre. Napper de la sauce béchamel enrichie de crème fraîche et d’une pointe de muscade. Terminer par le restant du gruyère râpé. Gratiner à four chaud 30 min.
Choisir le vin en fonction de la viande.
Recette de Patrick Carpentier, La Chaumière à Roquecourbe
Photo : JJ Ader
