Recette aïoli :
Dans une casserole, cuire les pommes de terre avec la peau, les éplucher et les couper en morceaux. Laisser refroidir.
Dans un bol (ou pilon), écraser l’Ail Rose de Lautrec avec les pommes de terre, puis ajouter le jaune d’œuf cuit. Bien piller le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
Dans un robot avec un fouet, mettre la pâte de pomme de terre avec le jaune d’œuf cru. Fouetter et monter à l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et le poivre puis réserver au frigo.
Recette :
Éplucher et laver les légumes. Les cuire individuellement dans une eau frémissante.
Pour la cuisson du poisson, garder le bouillon des légumes, et y ajouter le laurier, le demi oignon, la demi carotte pour la cuisson du poisson.
Cuire les œufs durs pendant 10 minutes.
Snacker le poisson sur sa peau environ 3 minutes dans une poêle anti adhésive bien chaude. Saler et poivrer.
Une fois le cabillaud bien doré sur la peau, finir la cuisson côté chair à mi-hauteur dans le bouillon, pendant 2 minutes, puis, ajouter les bulots dans le bouillon.
Dresser l’assiette avec les légumes, l’œuf, le cabillaud et les bulots. Mettre l’aïoli dans une saucière et servir.
Recette proposée par le restaurant Le Jardin du Clocher à Lautrec (81).
