Salez et poivrez la côte de veau d’Aveyron et du Ségala. Ciselez l’échalote et hachez 1 gousse d’Ail Rose de Lautrec.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec 2 càs d’huile d’olive puis faites revenir la côte de Veau d’Aveyron et du Ségala : 1min par cm d’épaisseur + 1min.
Ajoutez l’Ail Rose de Lautrec et l’échalote (et de l’huile à nouveau si besoin). Laissez cuire 2 minutes.
Hachez 1 à 2 gousses d’Ail Rose de Lautrec et déposez-les dans un petit plat à four, mélangez-les à 1 càs d’huile d’olive, la chapelure, le parmesan et le persil haché.
Enfournez le plat sous le grill pendant 3-4 min jusqu’à ce qu’il soit doré. Parsemez la côte de Veau d’Aveyron et du Ségala du mélange croustillant.
Pour accompagner ce plat, les Qualivores vous proposent un AOC Gaillac rouge du Domaine du Moulin, il s’agit de la Cuvée Florentin 2018, Cépage Braucol.
Bon appétit 
Recette réalisée par Youmiam
