1 – Eplucher les têtes d’ail rose de Lautrec, réserver 4 grains pour les chips d’ail. Cuire dans la crème liquide et le bouillon pendant 20 minutes. Mixer et rectifier.
2 – Trancher l’ail finement et plonger dans un bain d’huile d’olive à 160°c. Egoutter sur du papier absorbant. Assaisonner.
3 – Trancher la baguette pour faire des toasts, griller-les.
4 – Griller l’escalope de veau et la tailler en fines tranches. Assaisonner.
5 – Dans une assiette creuse, servir la soupe bien moussante et chaude. Parsemer de chips d’ail rose de Lautrec, les toasts de pain et quelques tranches de veau.
Recette réalisée par :Tricot Camille, Serre Lucie, Soupault Nicolas
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse
