Eplucher la tête d’ail rose de Lautrec. La cuire dans le lait et la crème. Mixer le tout.
Battre les oeufs et y verser le mélange. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Verser dans des ramequins et cuire à four porté à 120°C au bain-marie pendant 40 min.
Laisser refroidir. Mixer pendant ce temps le persil dans 10 cl d’huile d’olive et autant d’eau. Démouler le flan sur cette émulsion, rectifier l’assaisonnement à votre goût et accompagner d’un mesclun aux pignons grillés par exemple.
Antoine Caramelli, Le Lautrec à Albi.
