Faire un premier sirop avec ½ litre d’eau et 150 g de sucre.
Porter à ébullition. Plonger les 3 grains d’Ail Rose de Lautrec coupées en deux dans le sens de la longueur. Blanchir à petit bouillon pendant 30 minutes.
Faire un second sirop avec ½ litre d’eau et 450 g de sucre.
Porter à ébullition. Retirer les gousses d’Ail Rose de Lautrec du premier sirop et les plonger dans le second. Confire à feu très doux pendant 3 heures.
Mettre les 40 g d’Ail Rose de Lautrec dans 250mL de crème et mettre sur le feu pour que l’Ail Rose de Lautrec infuse dans la crème durant 30 minutes. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le biscuit en mixant les Petits Beurre. Y incorporer le beurre fondu. Bien mélanger et étaler au fond des moules à cheesecake dans lesquels on aura placé du papier cuisson. Réserver au frais.
Mettre les 300g de fromage blanc et les 150g de sucre dans un saladier. Bien mélanger pour que le sucre se dissolve totalement.
Filtrer la crème d’ail et y ajouter les 250 ml de crème bien froide. Monter en chantilly au robot.
Pendant ce temps, mettre les 10g de gélatine et les 50g d’eau dans une petite casserole. Faire gonfler la gélatine et la faire liquéfier sur feu très doux. Incorporer la gélatine au fromage blanc.
Incorporer la crème montée au fromage blanc sucré en faisant attention de ne pas « casser » la chantilly.
Sortir les moules du réfrigérateur, poser l’appareil à cheesecake sur le biscuit en lisant la surface. Réserver au moins 3h au frais.
Prendre le sirop et y mixer 10g de basilic. Faire refroidir à température ambiante.
Démouler les cheesecakes. Mettre ½ gousse d’Ail Rose de Lautrec confite sur le dessus et ajouter un peu de sirop de basilic.
Servir.
Recette proposée par La Table du Sommeil à Castres (81).
