Tarte végétarienne
Etape 1 : Préchauffer le four à 180° (th 6). Etape 2 : Etaler la pâte brisée dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquer la pâte et enfourner 10 minutes. Etape 3 : Lavez et éplucher les carottes et les courgettes. Les tailler en tagliatelles à l’aide d’une mandoline. Disposer les légumes en spirale sur la pâte précuite. Etape […]
Poivronnade
Découper les poivrons en lamelles, l’oignon en rondelles et l’ail rose en lamelles. Mettre l’huile dans une poêle, chauffer et y faire roussir le tout 5 min à feu vif. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 min de plus. Retirer le couvercle, saler, poivrer et laisser sur feu vif 5 min supplémentaires pour […]
Côtes de porc poêlées au porto
Eplucher et émincer les échalotes, couper l’ail rose en lamelles et les faire revenir dans une grande poêle avec l’huile pendant 3 min. Ajouter les côtes de porc et cuire à feu vif 5 min de chaque côté. Baisser le feu et cuire 10 min de plus. Déglacer avec le porto, ajouter les champignons coupés […]
Brochette d’ail rose de Lautrec et pain d’épices
Blanchir des grains d’ail rose de Lautrec épluchés dans du lait, puis les pocher dans de la graisse de canard à feu très doux et égoutter. Entourer chaque grain d’ail d’une fine tranche de magret séché et piquer sur des petits cubes de pain d’épice. Servir tiède. Jean-Luc Viala, Les Marronniers à Viterbe.
Tronçons de lotte dans sa tunique Tarnaise au jus crémé de Lautrec
Entourer des tronçons de lotte de poitrine de porc finement tranchée. Rôtir à l’huile d’olive 10 min à four chaud. Peler les gousses d’ail rose de Lautrec et les mettre à cuire dans la crème et le fumet de poissons. Mixer sur feu très doux et laisser épaissir la sauce à bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement […]
Sorbet’ail
Faire bouillir l’eau, le sucre et l’ail rose pendant 6 min. Retirer l’ail rose et laisser refroidir. Incorporer le jus de citron et mettre au congélateur, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange devienne granuleux mais encore moelleux. Décorer avec le zeste de citron et servir en dessert ou au milieu […]
Flan à l’ail rose de Lautrec sur émulsion de persil
Eplucher la tête d’ail rose de Lautrec. La cuire dans le lait et la crème. Mixer le tout. Battre les oeufs et y verser le mélange. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Verser dans des ramequins et cuire à four porté à 120°C au bain-marie pendant 40 min. Laisser refroidir. Mixer […]
Caviar d’aubergines
Couper en 2 les aubergines et mettre au four 180° dans un plat et recouvrir de papier aluminium. Cuire à l’étouffé 1/2 heure. Laisser refroidir. Récupérer la pulpe à la cuillère, jeter la peau et mixer finement avec l’oignon, l’ail rose de Lautrec et le romarin. Déposer ce mélange dans une casserole à fond épais. […]