Cheesecake à l’Ail Rose de Lautrec
Faire un premier sirop avec ½ litre d’eau et 150 g de sucre. Porter à ébullition. Plonger les 3 grains d’Ail Rose de Lautrec coupées en deux dans le sens de la longueur. Blanchir à petit bouillon pendant 30 minutes. Faire un second sirop avec ½ litre d’eau et 450 g de sucre. Porter à […]
Pigeon du Mont Royal à l’Ail Rose de Lautrec
Désosser les pigeons et découper les ailes, les cuisses et les filets. Farcir les cuisses avec de la chair à saucisse, et les rouler dans un film plastique. Enlever les grains d’une tête d’Ail Rose de Lautrec en laissant la peau autour du grain. Faire fondre 200g de graisse de canard et y plonger les […]
Emulsion d’aïoli et ses légumes
Recette diffusée dans Objectif Top Chef le 2 décembre 2019 sur M6.
Pesto à l’Ail Rose de Lautrec
Mixer l’Ail Rose de Lautrec et les herbes aromatiques. Ajouter le sésame, la sauce soja, l’huile de tournesol et le jus de citron. Mélanger. Réserver dans un pot hermétique au réfrigérateur, avec de l’huile en surface. Servir avec des pâtes, des salades ou encore accompagner vos moules ou vos sandwichs. Recette proposée par le restaurant […]
Dos de cabillaud et ses légumes, accompagnés d’aïoli à l’Ail Rose de Lautrec
Recette aïoli : Dans une casserole, cuire les pommes de terre avec la peau, les éplucher et les couper en morceaux. Laisser refroidir. Dans un bol (ou pilon), écraser l’Ail Rose de Lautrec avec les pommes de terre, puis ajouter le jaune d’œuf cuit. Bien piller le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Dans un […]
Ail Rose de Lautrec au four
Enlever la peau qui entoure la tête de l’Ail Rose. Laver la tête entière à l’eau froide. Avec un couteau, décalotter le dessus afin que la chair des gousses soit apprente. Saler, napper d’huile d’olive et mettre au four à 200° pendant 30 minutes. Les gousses doivent être fondantes. Par Thierry Bardou, Le Vin Coeur
Mijoté de veau d’Aveyron et du Ségala à l’Ail Rose de Lautrec, Miel tarnais et romarin
Eplucher et émincer les oignons.Dans une cocotte en fonte, faire colorer les morceaux de viande avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bien chaude.Une fois bien coloré, retirer le veau et faire revenir les oignons émincés.Remettre la viande dans la cocotte, assaisonner avec le sel et le poivre, saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe […]
Velouté d’ail rose de Lautrec façon cappuccino
Peler la tête d’ail rose de Lautrec. Mettre à cuire avec la moitié du bouillon, réduire de moitié et crémer. Réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Laver le cresson et cuire avec le reste du bouillon pendant ¼ d’heure. Mixer le tout et monter avec 50 g de beurre, […]
La Quietud’Ail
Mettre la pâte feuilletée dans un moule et parsemer avec un peu de gruyère et les lardons cuits. Mélanger les oeufs, le St Moret, et la crème fraiche. Ajouter l’ail écrasé, les herbes, la muscade. Saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule et mettre du gruyère et des tomates cerises. Mettre au four. […]
Soupe à l’Ail Rose de Lautrec
Porter à ébullition le bouillon de volaille. Peler l’Ail Rose de Lautrec. Afin de faciliter le pelage, faire tremper les gousses d’ail dans de l’eau pendant quelques minutes. Piler l’Ail Rose de Lautrec et l’ajouter dans le bouillon. Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger et laisser cuire 1/4 d’heure. Ajouter le vermicelle. Dès l’ébullition, […]