Foie gras aux écailles d’ail rose de Lautrec
Couper les gousses d’ail rose en lamelles et les faire fondre dans une poêle avec l’huile. Elles doivent être dorées mais pas noires car l’ail devient âcre et désagréable au goût. Mettre la farine dans une assiette plate et y passer les escalopes de tous les côtés afin qu’elles aient une fine pellicule de farine […]
Blanquette de lapin à l’ail rose de Lautrec
Couper le lapin en morceaux. Le faire revenir dans la graisse de canard, saler, poivrer. Ajouter les gousses d’ail rose de Lautrec épluchées mais entières, couvrir et mettre à four chaud (180°). Après ½ h de cuisson, sortir la cocotte, ajouter le ¼ de l de vin blanc sec et remettre au four pour ½ […]
Tomates farcies à l’ail rose de Lautrec et fromage carthage ou chèvre cendré
Cuire les gousses d’ail rose de Lautrec entière dans de l’eau froide pendant 15 min. Mixer le fromage de chèvre et l’ail cuit pelé, ajouter le miel et le poivre. Evider les tomates. A l’aide d’une pôche pâtissière et d’une douille cannelée, farcir les petites tomates. Eplucher et couper en fines lamelles une gousse d’ail […]
Tartine version pinchos, truffade, veau d’Aveyron et du Segala, légumes du marché
Veau d’Aveyron et du Ségala – Parer le veau d’Aveyron. Enlever le gras ainsi que la peau blanche tout le tour de la longe– Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, faire chauffer puis colorer le veau 2mm sur chaque côtéATTENTION : Ne jamais piquer la viande, la retourner avec des pinces– Retirer le veau et […]
Salade de boudin frit à l’Ail Rose de Lautrec
Couper le boudin en tranches. Les parsemer d’ail rose de Lautrec et de persil hachés. Passer au four très chaud pendant quelques minutes. Retirer et arroser de vinaigrette. Dresser les tranches de boudin frit dans une assiette avec la salade et les gousses d’ail rose de Lautrec confites.
Brochettes de crevettes à l’Ail Rose de Lautrec émulsion de chips d’Ail
1 – Dans un premier temps décortiquer vos crevettes (si elles sont entières), monter les brochettes sur des piques en bois. Faire chauffer de l’huile a feux doux et faire cuire de la brochette de chaque côté 1 à 2 minutes. 2 – Dans une casserole verser la crème et ajouter 3 gousses d’ail rose […]
Déclinaison autour de l’Ail Rose de Lautrec
1 – Ail confit : séparer les gousses des têtes sans les éplucher. Laisser frémir pendant 1 heure environ dans de la graisse de canard, du thym et du laurier. Débarrasser, assaisonner. 2 – Crème d’ail : séparer les gousses des têtes, les éplucher et les blanchir trois fois dans une eau nouvelle à chaque […]
Purée de pommes de terre à l’Ail Rose de Lautrec et huile d’olive
Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Pelez les gousses d’ail. Portez à ébullition dans une grande casserole un grand volume d’eau additionnée d’une cuillère à café de gros sel. Plongez-y les pommes de terre et les gousses d’ail puis laissez cuire 20 à 25 minutes, le temps que les pommes de terre deviennent fondantes. […]
Crevettes sautées à l’Ail Rose de Lautrec et pâtes au piment d’Espelette
Hacher finement l’ail et la ciboulette. Les mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre le reste de l’huile dans une poêle et mettre à feu moyen. Ajouter les crevettes et les faire revenir quelques minutes. Faire bouillir un grand volume d’eau, cuire les pâtes 4-5 minutes et les égoutter. Ajouter le mélange ail-huile-ciboulette […]
Tournedos à l’Ail Rose de Lautrec torréfié
Eplucher et ciseler les gousses d’Ail Rose de Lautrec en petits dés de 2 mm environ. Sur une plaque non adhésive, torréfier l’Ail Rose de Lautrec dans un four ou une salamandre et réserver. Dans un sautoir sur feu vif, mettre le beurre et l’huile et y faire saisir les tournedos pour que chaque face […]