Tatin à l’ail rose de Lautrec
Eplucher l’ail rose de Lautrec et le mettre à confire dans l’huile d’olive et le romarin jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter à mi-cuisson les escargots. Egoutter le tout. Placer dans 6 petits cercles ou moules de 10 cm de diamètre en intercalant l’ail rose de Lautrec et les escargots. Abaisser la pâte, recouvrir sur […]
Sauté de porc estival à l’ail rose de Lautrec
Couper la viande en dés de 2X2 cm. Emincer l’ail rose, les échalotes et les poivrons épépinés. Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire fondre tous les légumes et condiments pendant 10 min à couvert, puis 5 min à feu vif découvert. Réserver. Dans la même huile, faire cuire la viande pendant 15 min tout […]
Souris d’agneau braisé à l’ail rose de Lautrec
Dans une braisière, faire dorer les souris avec le mirepoix de carottes et échalotes. Déglacer au vin blanc, rajouter le fond de veau et les gousses d’ail rose de Lautrec, couvrir et enfourner à 170°C pendant 1 heure. Rectifier l’assaisonnement et servir à l’assiette avec un fagot d’asperges.
Gratin de pommes de terre et courgettes à l’ail rose de Lautrec
Couper les pommes de terre en lamelles, les blanchir à l’eau salée et égoutter. Tailler les courgettes en dés d’1 cm environ, les rissoler dans l’huile d’olive chaude. Quand les courgettes ont une belle couleur dorée, ajouter l’ail rose de Lautrec haché et finir par la concassée de tomate. Beurrer un plat à gratin, disposer […]
Lapin confit à l’ail rose de Lautrec
Pour la farce : faire tremper la mie de pain dans du lait. Hacher les carottes, l’ail rose de Lautrec, le persil et mélanger avec la chair à saucisse et la mie de pain écrasée. Incorporer les œufs, saler et poivrer. Désosser le lapin, saler et poivrer. Etaler le lapin et le couvrir avec la farce. […]
Lapin à l’ail rose de Lautrec et tastous aux foies
Dans un plat allant au four, mettre la graisse de canard, les morceaux de lapin et les 26 gousses d’ail rose de Lautrec en chemise. Cuire à 180 ° pendant 30 min. Retourner les morceaux de lapin et déglacer avec le vin blanc perlé. Ajouter 2 branches de persil et faire cuire à nouveau 30 […]
Tartine de Pain Raspaillou brandade de morue, chataignes et oignons doux des Cévennes caramélisé aux vins des Costrières, copeaux de taureau de Camargue séché
A faire la veille : Brandade de morueMettre la morue dessalée dans une casserole avec 1 feuille de laurier et du thym, la crème fraîche. Ajouter une gousse d’ail rose de Lautrec épluchée et dégermée. Mettre le tout sur feu doux pendant au moins 1h. Effilocher les morceaux de morue et rajouter de l’huile d’olive […]
Tartine de cèpes et pieds de porc noir en « ec’ail » rose de Lautrec
1 – Nettoyer les cèpes avec un pinceau ou un papier absorbant humidifié, les colorer dans une poêle bien chaude à l’huile d’olive, égoutter. Les tailler en tranches de 5 à 8 mm. 2 – Eplucher l’ail rose de Lautrec, garder les plus grosses gousses pour l’écaille. Hacher les petites avec le persil. 3 – […]
Soupe à l’ail rose de Lautrec par le Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse
1 – Eplucher les têtes d’ail rose de Lautrec, réserver 4 grains pour les chips d’ail. Cuire dans la crème liquide et le bouillon pendant 20 minutes. Mixer et rectifier. 2 – Trancher l’ail finement et plonger dans un bain d’huile d’olive à 160°c. Egoutter sur du papier absorbant. Assaisonner. 3 – Trancher la baguette […]
Soufflé à l’ail rose de Lautrec
1 – Mettre la tête d’ail rose de Lautrec sur une grille et faire cuire au four 40mn à 200°C. En fin de cuisson, sortir l’ail et réduire les gousses en purée. Chemiser les moules avec du beurre puis de la chapelure. 2 – Avec le beurre et la farine faire un roux. Cuire 1mn […]