Tarte à l’Ail Rose de Lautrec et à la crème de courgette
Presser 4 gousses d’ail, mélanger avec l’huile d’olive et tapisser le fond de la pâte feuilleté avec ce mélange. Couper les courgettes en tranche avec la peau et les faire blanchir 10 min dans de l’eau bouillante. Bien les égoutter pour enlever toute l’eau Les passer au mixeur avec les 3 œufs, la crème fraîche […]
Le duo Marléa
Préparation: Mélanger la crème fraiche avec la maïzena, les oeufs, les lardons, la carotte, la courgette et l’ail mixé avec le persil. Verser l’appareil sur la pâte feuilletée. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes environ. Décoration: Etaler la pâte brisée et ajouter une boule de purée de la taille d’une tête d’ail […]
Encornet sauté à l’Ail Rose de Lautrec Label Rouge IGP
-Au préalable, faire le jus vert aillé : Faire sauter le persil et les épinards, saler et poivrer, Mixer avec l’huile d’olive et 3 gousses d’Ail Rose de Lautrec (verser l’huile jusqu’à l’obtention d’un jus lisse), Mettre dans un contenant et réserver. -Monter la crème froide au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Ajouter quelques […]
Confit de canard autour de l’Ail Rose de Lautrec
Etape 1, Le confit de canard maison : Ingrédients : 4 cuisses de canard gras à confire + 50g de gros sel + 1.5 litre de graisse de canard Les cuisses confites doivent être cuites la veille de la recette. Manchonner les cuisses de canard à confire. Saupoudrer du gros sel légèrement dessus et laisser ainsi une demi-journée. Ensuite, retirer […]
Velouté à l’Ail Rose de Lautrec, oeuf poché
Eplucher l’Ail rose de Lautrec puis le blanchir 3 fois en changeant l’eau à chaque fois. Ensuite, mouiller avec la crème et le lait et cuire 15 à 20 minutes à feu très doux, puis mixer au blinder. Passer au chinois et rectifier l’assaisonnement. Pour la réalisation de la tuile dentelle, mélanger l’eau, l’encre de […]
Crousti-Gambas, mayo-neige à l’Ail Rose de Lautrec
Préparation mayo-neige : Mettre dans une casserole les gousses d’Ail Rose de Lautrec écrasées, ajouter l’huile puis porter légèrement à ébullition, sortir du feu et laisser confire l’Ail Rose de Lautrec jusqu’à refroidissement.Dans un cul de poule, mélanger la moutarde, 2 œufs, 1 blanc d’œuf et le sel (réserver le jaune d’œuf restant).Mixer l’huile et […]
Fleur d’Ail Rose
Après avoir bien lavé tous les légumes , couper les courgettes en petits dés et émincer les oignons.Faire revenir les courgettes , les oignons et l’ail rose de Lautrec dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile de tournesol , 3 à 4 minutes seulement.Mixer le tout grossièrement, ajouter l’œuf , la crème fraiche […]
La Lautrecoise
Emincer l’ail, le basilic et le GoudaAjouter la crème fraiche et les œufs, mélangerIncorporer le sel, le poivre et le cuminEnduire le moule à tarte avec l’huile d’olive (afin d’éviter que la pâte colle au moule)Etaler la pâte et piquez le fondVerser le mélange sur la pâteEnfourner à 200 °C pendant 20 minutesDécorer de feuille fraîche de basilic et […]
Côtelettes d’agneau épicées
Mettre dans un saladier l’ail rose de Lautrec, l’huile, les épices, la menthe, la coriandre, le persil, saler, poivrer, bien mélanger le tout. Avec cette préparation, badigeonner les côtelettes des deux côtés. Laisser reposer une heure dans un plat creux. Allumer le barbecue, déposer les côtelettes sur la grille et mettre une couche de farce […]
Carpaccio de truite à l’ail rose de Lautrec
Lever les filets et enlever les arrêtes. Avec un gros couteau bien aiguisé, prélever de fines tranches et les déposer dans un plat de service en prenant soin de bien les répartir les unes à côté des autres. Parsemer l’ail rose et les baies sur le poisson, saler, arroser de citron et d’huile. Consommer aussitôt […]