Soupe à l’ail rose de Lautrec par le Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse

  • 4 personnes

Ingrédients

  • 2 têtes d’ail rose de Lautrec label rouge/IGP
  • 250g de crème liquide
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 5cl d’huile d’olive
  • ½ baguette de pain
  • Quelques feuilles d’estragon frais
  • 1 escalope de veau fermier élevé sous la mère Label Rouge de 150 g
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1 – Eplucher les têtes d’ail rose de Lautrec, réserver 4 grains pour les chips d’ail. Cuire dans la crème liquide et le bouillon pendant 20 minutes. Mixer et rectifier.

2 – Trancher l’ail finement et plonger dans un bain d’huile d’olive à 160°c. Egoutter sur du papier absorbant. Assaisonner.

3 – Trancher la baguette pour faire des toasts, griller-les.

4 – Griller l’escalope de veau et la tailler en fines tranches. Assaisonner.

5 – Dans une assiette creuse, servir la soupe bien moussante et chaude. Parsemer de chips d’ail rose de Lautrec, les toasts de pain et quelques tranches de veau.

Recette réalisée par :Tricot Camille, Serre Lucie, Soupault Nicolas

Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse