Eplucher l’ail rose de Lautrec et le mettre à confire dans l’huile d’olive et le romarin jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter à mi-cuisson les escargots. Egoutter le tout. Placer dans 6 petits cercles ou moules de 10 cm de diamètre en intercalant l’ail rose de Lautrec et les escargots.
Abaisser la pâte, recouvrir sur le dessus les escargots et l’ail rose et piquer légèrement.
Passer au four 1/4 d’heure à 200°C.
Sortir du four et démouler en retournant le moule afin que le mélange escargots-ail rose de Lautrec soit au-dessus.
Poser le tout sur un mesclun parfumé à l’huile d’olive et crème de persil (mélange persil plat, ail rose de Lautrec, eau et huile d’olive, mixé au blender).
Vin conseillé : Gaillac Blanc sec
Recette d’Antoine CARAMELLI, Le Lautrec à Albi
Photo : JJ ADER
