Mettre dans un saladier l'ail rose de Lautrec, l'huile, les épices, la menthe, la coriandre, le persil, saler, poivrer, bien mélanger le tout. Avec cette préparation, badigeonner les côtelettes des deux côtés. Laisser reposer une heure dans un plat creux. Allumer le barbecue, déposer les côtelettes sur la grille et mettre une couche de farce sur le dessus de la viande, cuisez, retourner et napper l'autre face avec la farce restante cuire et servir aussitôt.      

Recette de Thierry Bardou, Le Garde Pile à Lautrec.

Photo: JJ Ader